GASTRONOMIE - Poulpe à la méditerranéenne, chaud ou froid

Une délicieuse recette méditerranéenne, qui peut être déclinée en plat chaud, accompagnée de riz.

En salade :

Ingrédients pour 4 personnes
.    Court bouillon : bouquet garni, carotte, céleri, oignon, ail ....
.    1 gros poulpe (environ 1 kg)
.    2 tomates fraîches mûres
.    1 oignon rouge
.    1 branche de coriandre
.    1 petit bouquet de persil plat
.    1 laitue
.    huile d'olive
.    1 citron vert
.    Sel,  poivre et piment (le tout peut être remplacé par une grosse cuillère d'harissa)

Préparation
Enlever les viscères et les yeux du poulpe. Rincer et frotter sous l'eau. Préparer le court bouillon et le porter à ébullition. Cisailler la tête du poulpe puis le plonger dans la cocotte. Cuire 30 minutes à gros bouillon. 5 minutes avant la fin de la cuisson, déposer les tomates sur le dessus pour faire éclater la peau et les peler. A la fin de la cuisson, égoutter le poulpe, enlever la peau et le découper en lamelles. Concasser les tomates.

Mélanger le tout avec huile, jus de citron, l'oignon, le persil et la coriandre ciselés. Arroser la salade du mélange huile-citron-sel-poivre. Disposez le poulpe sur la salade ou dans des feuilles de salades.

Variante chaude :

Faire revenir les tomates concassées dans l'huile d'olive avec une grosse gousse d'ail écrasée. Faire mijoter 10 minutes. Ajoutez le poulpe et laissez encore mijoter 5 minutes. Servir avec du riz blanc.

Astuce : pour diminuer la cuisson du poulpe, plongez le congelé dans le court bouillon et ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude.