Cette semaine, nous vous proposons de réaliser un risotto aux couleurs du printemps, constitué des légumes verts de votre choix. Pour nous, ce sera des fèves, des petits pois et des asperges vertes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g de riz arborio
- Légumes verts (100g de fèves, 100g de petits pois, 1 botte d’asperges)
- 50g de beurre
- 70g de parmesan râpé
- 30cL de vin blanc
- 50cL de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Tout d’abord, préparer le bouillon de volaille.
Ensuite, s’occuper des légumes. Commencer par équeuter les asperges, et les émincer. Faire saisir pendant 3-4 minutes dans une grande poêle les petits pois, les fèves et les asperges avec le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le riz et le faire dorer une minute, afin qu’il devienne nacré. Verser le vin et, lorsqu’il est absorbé, ajouter une louche de bouillon. Continuer à ajouter du bouillon dès qu’il n’y en a plus, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend entre 15 et 20 minutes.
Hors du feu, ajouter le parmesan, du sel et du poivre et mélanger.
Buona degustazione!
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