La recette de la semaine : supplì romani

Les supplì sont une spécialité romaine, ils se présentent sous forme de boulettes frittes à base de riz. Ils sont parfois appelés « supplì al telefono », en raison du fil de mozzarella qui s’étend après une bouchée. Le terme de « supplì » viendrait du français « surprise », suite à l’étonnement des personnels français durant l’occupation napoléonienne, ceux-ci ne s’attendant pas à de tels ingrédients à l’intérieur lors de leur dégustation.

Les supplì classiques sont composés de tomates, mozzarella et poulet, mais ils peuvent se manger à toutes les sauces et cette recette vous permettra de gouter une version végétarienne à base de tomates, mozzarella et basilic. 

Ingrédients pour 12 supplì

• 250g de passata de tomates (ou coulis de tomates)
• Huile d’olive
• 1 oignon
• Des feuilles de basilic
• Une noisette de beurre
• 30g de parmesan rappé
• 3 œufs
• 200g de riz à risotto (arborio)
• 250ml de bouillon
• 100g de mozzarella
• De la chapelure
• Huile à friture
• Une pincée de sel

Préparation

Préparez la sauce tomate. Faites revenir l’oignon haché dans une poêle chaude avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez-y la passata, des feuilles de basilic coupées, et une pincée de sel. Laissez la sauce réduire à feu moyen.

Lorsque la sauce est prête, versez-là dans une casserole, en ajoutant le riz et le bouillon, et remuez jusqu’à ce que ce le riz absorbe le tout et cuise. Placez-le ensuite hors du feu en y ajoutant la noisette de beurre et le parmesan. Lorsque le tout a refroidi, ajoutez un œuf, et laissez reposer la préparation au frais.

Coupez la mozzarella en petits cubes et mettez-les dans un bol. Battez dans un autre bol deux œufs. Dans un dernier bol, mettez de la chapelure.

Préparez les supplì : prenez environ 2 cuillères à soupe de riz dans vos mains et formez une boule allongée. Mettez 2 ou 3 cubes de mozzarella au centre, en la recouvrant de riz. Plongez la boule dans l’œuf puis dans le bol de chapelure, en s’assurant qu’elle en soit recouverte. Mettez de côté ce supplì et répétez l’opération jusqu’à finir les ingrédients.

Faites chauffez de l’huile de cuisson, puis plongez-y des supplì dedans. Lorsqu’ils sont dorés, sortez-les et posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Cuisez l’ensemble des supplì.

Les supplì sont prêts ! Si le courage vous manque pour réaliser cette recette, vous pouvez déguster des supplì à Rome à Supplizio (Via dei Banchi Vecchi 143), cela vous donnera envie de savoir les faire vous aussi.